Il termine “Gaucho” è molto familiare in Argentina, Brasile e Uruguay. Ma la cosa più complicata è spiegare come è nato il gaucho. Questi gaucho esistevano tanti anni fa, hanno lasciato la loro eredità di tradizioni fino hai nostri giorni nostri, che riflette nelle tradizionali feste guachescas. All’inizio il Gaucho era un essere libero, senzatetto e lavoro. Vagava a cavallo nelle campagne, mangiando “cimarròn” e nella maggioranze delle volte quando arriva la notte dormiva all’aria aperta coprendosi con il suo “poncho”. Piano piano i campi e gli animali cominciare ad avere dei proprietari, lo spazio cominciava a limitarsi, non era facile trovare da mangiare senza avere problemi. Il gaucho ha cominciato ad essere identificato come una vagabondo pigro. Le classi dominanti così come lo combatteva allo stesso tempo aveva bisogno di lui per la sua abilità e destrezza per lavorare con il bestiame. Così nasce il “peon de stancia” (operaio di fattoria) che non è molto diverso da quello dei nostri giorni perché essere gaucho è uno stile di vita, eredità di costumi, sentimenti, virtù e vizi. La convivenza con la natura (la pampa) la straordinaria abilità con il cavallo la sua grande ospitalità e la sua vita austera sono le condizioni innate del Gaucho.

La carne principalmente bovina era l’alimento eslusivo del gaucho; in qualsiasi parte della campagna dove incontrava un bestiame allo stato brado lo macellava scegliendo le parti più carnose e lo infilava in un ferro inchiodato nel suolo lasciando la carne a diretto contatto con la fiamma della brace. Di tanto in tanto, si doveva girare la carne per farla cuocere uniformemente. Una volta pronto non si ritirava dal fuoco ma si avvicina per tagliare le parti con il suo immancabile coltello.

LEGENDA:
SOMBRERO: lo protegge dal sole, pioggia e freddo.
RASTA: si colloca sopra la cintura, aveva ornamenti in argento.
CHIRIPA: tessuto che si collocava tra le gambe con una fascia.
REBENQYE: frusta
BOTAS Y ESPUELAS: stivali e speroni
PONCHO: mantello
CINCHIA: pezzi di pelle utilizzati per regolare la sella.
RECADO o MONTURA: sella
CORONA: pezzo che va oltre la pelle del cavallo per isolare il sudore.
RIENDAS: servono per guidare il cavallo.
FRENOS: si colloca nella bocca del cavallo.
CABESTRO: pezzo che va attaccato all'anello del tirante e serve per sostenerlo
ESTRIBOS: staffa per sostenere i piedi quando si sale.